本格塩むしかに 天然 ワタリガニ ガザミ1杯(約500g)

本格塩むしかに 天然 ワタリガニ ガザミ1杯(約500g) 本格塩むしかに 天然 ワタリガニ ガザミ1杯(約500g) 本格塩むしかに 天然 ワタリガニ ガザミ1杯(約500g)

お歳暮 お祝 内祝 お返し お取り寄せ ギフト【瀬戸内海産のワタリガニを伝統製法の塩蒸しに】本格塩むしかに 天然 ワタリガニ ガザミ1杯(約500g) 商品内容1杯(約500g) 賞味期限5日間(冷蔵保存) 11月下旬頃〜入荷予定です。

お届け日はメールでご案内いたします。

受注確認から約6日でお届けします。

関連商品の価格帯 7,020円 14,040円活きた「わたり蟹」をそのまま仕入れ、『志ほや』の伝統製法で「塩むし」に仕上げました。

本窯でじっくりと蒸し上げた「わたり蟹」は、その身肉の内に旨みが凝縮されています! 本窯(ほんがま)へ塩を敷き詰めて、塩の上にガーゼのっような網を敷いて、【塩むしわたり蟹】を置いていく。

その上に更に網を敷いて塩を盛り、カニを塩でサンドイッチするように重ねていく。

実に1つの釜で500キロもの塩を使う。

間髪いれずに、グツグツと沸騰した塩水を【塩むしわたり蟹】の入っている本窯にかけながら1時間もの間、本窯(ほんがま)で蒸し続ける。

中の温度はクラクラするほど高く、湿度も高い。

おまけに蒸気が充満して過酷な状態に。

もうもうとたつ蒸気で、手をのばせば届く所にいる相手の姿も見えない。

汲み上げるスコップの音と声を頼りに、あうん阿吽の呼吸で手早く塩を蒸しがまに移す。

塩が80℃に下がると、骨まで火が通らないためだ。

「蒸しサウナに入っとるんと同じですわ。

塩がええんか風邪もひかん」バケツ1杯分ほど汗をかいて、風呂上りみたいなさっぱりした顔で釜場の男たちは言う。

浜焼きは昔の塩釜炊きとほとんど同じで重労働だ。

塩蒸し焼きにして約1時間。

早いと生煮え。

長過ぎては脂も旨味も落ちてしまう。

その見極めが難しい。

ひと釜30パイ。

仕上がったカニがずらりと並ぶ。

1時間蒸したあと、スコップで身を傷つけないように慎重に塩を取り除くと中から蒸したての【塩むしわたり蟹】がでて来る。

塩の風味が当たり一面に漂って、なんとも言えない感動的な場面だ。

その後1時間ほど熱を冷ます。

冬でも【作業場は熱気がムンムンでしているので、急速に冷却をしていく。

渡り蟹(ガザミ)は卵が絶品。

志ほやでは、メスの子持ちのものを選んで入荷しています。

甲羅がある為、脚肉は丁度良い塩味となり、カニ本来の持っている旨味をそのまま楽しめます。

カニ味噌もほんのりきいた塩味がたまらない味わいです。

  • 商品価格:7,020円
  • レビュー件数:1件
  • レビュー平均:5.0

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